Dùbhlan fìon spìosrach às an Spàinn “The Other Guys”

Dealbh le cead bho E.Garely

Tha na Frangaich air mòran dhollairean margaidheachd a chosg gar cumail gus Champagne a cho-ionann ri amannan math, aig an aon àm gam brosnachadh gu bhith a’ creidsinn gur e Frangach a th’ anns a h-uile fìon lìomhach. Toraidhean? Tha champagne air fàs gu bhith na fhacal uile-làthaireach. Ma tha miann againn glainne de fhìon boillsgeach bidh ar n-eanchainn sa bhad a’ dol a-steach don fhacal Champagne, agus bidh sinn a’ cur ar n-òrdugh leis a’ bhartender no leis a’ mhanaidsear aig a’ bhùth fhìona.

Cleachd clò-bhuailte, PDF & post-dealain

Ann an da-rìribh, a bharrachd air an Fhraing (a’ dèanamh 550 millean botail), tha roghainnean againn a tha a’ toirt a-steach an Eadailt (prosecco - a’ toirt a-mach 660 +/- botail), a’ Ghearmailt (a’ dèanamh 350 billean botail), an Spàinn (Cava. +/- a’ toirt a-mach 260 millean botail). ), agus na Stàitean Aonaichte (a 'dèanamh 162 millean botail) (forbes.com). Tha sinn air tighinn gu bhith a’ tuigsinn gu bheil fìon lìomhach uamhasach nuair a tha sinn toilichte, mìorbhuileach nuair a tha sinn brònach, riatanach nuair a tha sinn air ar losgadh, agus dìreach na tha a dhìth oirnn nuair a gheibh sinn deagh bheachd air deuchainn Omicron.

Tha an tagradh uile-choitcheann airson fìon lìomhach air cinneasachadh àrdachadh 57 sa cheud bho 2002 agus tha cinneasachadh na cruinne a’ dèanamh suas 2.5 billean botail a tha beagan nas lugha na 8 sa cheud de chinneasachadh fìona iomlan an t-saoghail de 32.5 billean botail. Tha iarrtas agus cinneasachadh fìonan lìomhach a’ sìor dhol am meud tha Astràilia, Brasil, an RA agus Portagal.

Fìon boillsgeach ann an Spàinntis? CABHA

Tha CAVA a’ ciallachadh “uamh” no “seilear” far an deach, aig toiseach cinneasachadh cava, am fìon lìomhach a dhèanamh agus aois no gleidheadh. Chleachd luchd-fìona Spàinnteach an teirm gu h-oifigeil ann an 1970 gus an toradh Spàinnteach a sgaradh bho champagne Frangach. Bidh cava an-còmhnaidh air a thoirt a-mach leis an dàrna coipeadh anns a’ bhotal, agus le co-dhiù 9 mìosan de aois a’ bhotal air an leòmhann.

Rinn Don Josep Raventos, a bha de shliochd Don Juame Codorniu (a stèidhich Cordorniu - aon de na riochdairean cava as motha san Spàinn), a’ chiad bhotal Cava clàraichte ann an sgìre Penedes, taobh an ear-thuath na Spàinne. Aig an àm, dh’ fhàg phylloxera (biastagan coltach ri louse a sgrios fìon-liosan a bha dèidheil air gnèithean dearga ann am Penedes) an sgìre le dìreach gnèithean geal. Aig an àm seo, cha robh na gnèithean geal comasach gu malairteach nuair a chaidh an dèanamh nam fìon math fhathast. Ag ionnsachadh mu shoirbheachas champagne Frangach, rinn Raventos sgrùdadh air a’ phròiseas, ga atharrachadh gus an dreach Spàinnteach de champagne a chruthachadh a’ cleachdadh Methode Champenoise bho na gnèithean Spàinnteach Macabeo, Xarello, agus Parellada a bha rim faighinn - a’ breith Cava.

Deich bliadhna às deidh sin, thòisich Manuel Raventos iomairt margaidheachd air feadh na Roinn Eòrpa airson an Cava aige. Ann an 1888, choisinn Cordorniu Cavas a’ chiad fhear de dh’iomadh buinn òir agus duaisean, a’ stèidheachadh cliù Cava Spàinnteach taobh a-muigh na Spàinne.

Marketplace

Is e an Spàinn an treas às-mhalairt as motha de fhìon lìomhach, beagan air dheireadh air an Fhraing, le às-mhalairt a’ dol gu sònraichte dha na Stàitean Aonaichte, a’ Ghearmailt agus a’ Bheilg. Mar fhìon boillsgeach suaicheanta na Spàinne, tha Cava air a dhèanamh ann an dòigh thraidiseanta Champagne Frangach. Tha e air a thoirt a-mach gu ìre mhòr ann an roinn ear-thuath na dùthcha (sgìre Penedes ann an Catalonia), le baile Sant Sdaurni d’Anoia na dhachaigh do mhòran de na taighean cinneasachaidh Catalan as motha. Ach, tha riochdairean sgapte air feadh pàirtean eile den dùthaich, gu sònraichte far a bheil cinneasachadh Cava mar phàirt den Denominacion de Origen (DO). Faodaidh e a bhith geal (blanco) no ròs (rosado). Is e na seòrsaichean grape as mòr-chòrdte Macabeo, Parellada agus Xarel-lo; ach, chan urrainnear ach na fìonan a chaidh a thoirt a-mach san dòigh thraidiseanta a bhith air an ainmeachadh mar CAVA. Ma thèid na fìonan a thoirt a-mach le pròiseas sam bith eile feumaidh iad a bhith air an ainmeachadh mar “fìon gealtach” (vinos espumosos).

Gus cava ròs a dhèanamh, tha measgachadh CHAN EIL.

Feumar am fìon a thoirt a-mach tro dhòigh Saignee, a’ cleachdadh Garnacha, Pinot Noir, Trepat no Monastrell. A bharrachd air Macabeu, Parellada agus Xarel-lo, faodaidh fìon-dhearcan Chardonnay, Pinot Noir agus Subirat a bhith ann an cava.

Tha Cava air a thoirt a-mach ann an diofar ìrean de mhìlseachd, bho thioram (nàdar brùideil) gu brut, tèarmann brut, seco, semiseco, gu dulce (an fheadhainn as binne). Tha a’ mhòr-chuid de chabhaichean neo-fhìn oir tha iad nan measgachadh de sheann rudan.

Dùbhlain Margaidheachd Cava

Carson a tha am facal Champagne a’ sruthadh cho nàdarrach bho ar bilean, agus is dòcha nach eil Cava nar briathrachas fìona? Tha am fìon lìomhach às an Spàinn suidhichte ann am margaidh fìona lìomhach shàthaichte, agus tha e a’ fulang le buidseat margaidheachd neo-iomchaidh. Tha na h-Eadailtich air billeanan dolar a chosg agus Euros a’ faighinn Prosecco mar phàirt den jargon làitheil againn, agus tha an Fhraing air a bhith a’ brosnachadh Champagne bho 1693 (nuair a dh’innlich Dom Pérignon" Champagne,

Tha luchd-ceannach fiosrachail fìon a’ cur luach air na feartan gnèitheach ann an Cava: buain làimhe, brùthadh socair de chnapan slàn ann am preasan beaga le uachdar àrd; lees leudaichte a 'fàs nas sine anns a' bhotal; mì-chofhurtachd làimhe airson cuvees àrd; agus gu dìleas a’ leantainn chleachdaidhean dòighean traidiseanta. Fhad ‘s a tha fios aig a’ bhuidheann fìona agus a ’cur luach air an fhiosrachadh, tha cuid eile a tha“ dèidheil air fìon, ”a’ faicinn fìon boillsgeach a tha

Bidh luchd-stòraidh sgeilp cuideachd a' cur Cava fo ana-cothrom, gu tric a' putadh Cava a-steach le fìonan siuga saor no spioradan saor. Chan eil cuvees de chàileachd nas àirde (tèarmann, Gran Reserva, agus Cava del Paraje) a’ gabhail àite ann an eanchainn luchd-ceannach fìona, no, ma nì iad, is dòcha gu bheil e anns an roinn den eanchainn ris an canar “buidseit,” a’ toirt air Cava a bhith a’ farpais. le fìon lìomhach Sasannach agus eadhon cuid de bhrandan Champagne saor.

Tha fèill mhòr air Cava, agus tha riaghailtean ùra air tòiseachadh gus càileachd a chumail suas agus àrdachadh a’ cruthachadh Comhairle Riaghlaidh Sònrachadh Tùs Dìon CAVA. A’ tòiseachadh ann an 2018, tha Javier Pages air a’ bhuidheann a stiùireadh fhad ‘s a tha e cuideachd na Cheann-suidhe air Seachdain Fìon Barcelona (fèill fìon eadar-nàiseanta na Spàinne).

Riaghailtean ùra

Dè a choileanas na riaghailtean? Meudaichidh na riaghailtean feartan càileachd Cava agus bheir iad a-steach luchd-fàs fìona agus luchd-dèanaidh an t-Sònrachaidh Tùs (DO), a’ meudachadh an tùs as àirde, agus càileachd.

Ma tha an Cava nas sine na 18 mìosan bidh e air ainmeachadh mar Cava de Guarda Superior, agus air a dhèanamh le fìon-dhearcan bho fhìon-liosan a tha clàraichte ann an Clàr sònraichte Guara Superior aig a’ Bhòrd Riaghlaidh, agus feumaidh e coinneachadh ris an riatanas a leanas:

a. Feumaidh fìon-dhearcan a bhith co-dhiù 10 bliadhna a dh'aois

b. Feumaidh fìonan a bhith organach (5 bliadhna de ghluasad)

c. An toradh as àirde de 4.9 tonna / acair, cinneasachadh air leth (lorg air leth bhon fhìon-lios chun bhotal)

d. Dearbhadh air seann agus organach - air an leubail

1. Riochdachadh Cavas de Guarda Superior (a’ toirt a-steach Cavas Reserve le co-dhiù 18 mìosan de dh’ aois; Gran Reserva le co-dhiù 30 mìosan de dh’ aois), agus Cavas d Paraje Calificado - bho chuilbheart sònraichte le co-dhiù 36 mìosan de aois - feumaidh iad a bhith 100 sa cheud organach ro 2025.

2. Sòn ùr DO Cava: Comtats de Barcela, Gleann Ebro, agus Levante.

3. Cruthachadh saor-thoileach leubail “Integral Producer” airson wineries a bhios a’ brùthadh agus a’ dìon 100 sa cheud de na toraidhean aca.

4. Nochdaidh sònaichean agus sgaradh ùr le Cava DO air bileagan a’ chiad bhotail san Fhaoilleach 2022.

Corpinnat. Bidh Wineries a 'sabaid airson saorsa

Tha cuid de wineries Spàinnteach air an DO fhàgail, a’ cruthachadh sònrachadh aon-bhall: Conca del Rui Anoia leis gu bheil iad mì-riaraichte le dìmeas eachdraidheil Dos a thaobh càileachd a tha a’ lughdachadh a ’bhrand. Is e ainm ùr a th’ ann an Corpinnat am measg fhìon àrd-inbheach Spàinnteach, agus tha an luchd-stèidheachaidh air plana a thaisbeanadh do Mhinistrealachd Àiteachais na Spàinn airson teisteanas. Nuair/ma thèid aontachadh, bidh e na ath-sgrùdadh mòr air brannd Cava. 

Ann an 2019 dh’ fhàg naoi wineries Cava DO gus Corpinnat a chruthachadh airson fìon lìomhach. Bha na wineries airson Corpinnat a thoirt a-steach don DO ach dhiùlt am bòrd riaghlaidh - mar sin dh’ fhalbh iad. Tha ùidh aig riochdairean fìona ann a bhith a’ cruthachadh fìon le fòcas air terroir. Eu-coltach ris an Fhraing, chan eil siostam seòrsachaidh le fòcas terroir aig an Spàinn, agus tha riochdairean beaga de fhìon càileachd air feadh na Spàinne air a bhith ag iarraidh atharrachadh airson bhliadhnaichean. Bidh mòr-riochdairean a bhios a’ ceannach gràin-ghràin bho dhuine sam bith agus àite sam bith san raon fìor mhòr aca a tha air a mhìneachadh gu cruinn-eòlasach a’ gineadh mòran de thoraidhean tionnsgalach saor, brosnachaidh ceann goirt, ga ainmeachadh leis an aon DO, ga fhàgail cha mhòr eu-comasach dha oighreachdan beaga, terroir-drive iad fhèin a dhealachadh. .

Cha bhith Cava a’ dol tro na h-aon deuchainnean teann ri Champagne.

Tha seo a’ ciallachadh gu bheil riochdairean mòra cava comasach air meudan mòra de fhìon de chàileachd ìosal a dhèanamh leis an aon sheòrsachadh a’ smeuradh riochdairean nas lugha de fhìon de dheagh chàileachd leis an aon bhruis meadhanach. Tha dìth smachd air càileachd air leantainn gu fìrinn gu bheil an tiotal Cava a bha uair ainmeil air feadh an t-saoghail air cliù a chall fhad ‘s a tha margaidh na cruinne airson fìon boillsgeach a’ fàs. Tha Cava air roinn den mhargaidh a chall ri prosecco, agus tha an dòigh seun aca ga fhàgail gu ìre nas saoire a thoirt gu buil.

Caabhas curanta

Aig tachartas fìona ann an Cathair New York o chionn ghoirid, le taic bhon Aonadh Eòrpach (Quality Wines from the Heart of Europe) bha cothrom agam eòlas fhaighinn air beagan Cavas. De na fìonan lìomhach a bha rim faighinn, b’ iad na leanas a b’ fheàrr leam:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70 sa cheud Chardonnay, 15 sa cheud Parellada, 7.5 sa cheud Macabeo, 7.5 sa cheud Xarel.lo

Cò bh’ ann an Anna agus carson a chuir i a h-ainm air Cabha? Tha Anna de Codorniu air a h-ainmeachadh mar am boireannach a dh’ atharraich eachdraidh winery tro a maighstireachd, agus leis an eireachdas a thòisich i air cur-ris Chardonnay varietal a-steach don mheasgachadh Cava.

Dhan t-sùil, tha Anna a’ taisbeanadh dath blàth soilleir is shunndach le seallaidhean uaine ga dhèanamh tlachdmhor a bhith gam faicinn airson na builgeanan gu math, seasmhach, làidir agus leantainneach. Tha an t-sròin toilichte le lorg air creagan fliuch, citris orains, agus measan tropaigeach co-cheangailte ri aromas a tha a’ fàs nas sine (smaoinich air toast agus brioche). Tha am paileas a’ còrdadh ri uachdar uachdar, searbhachd aotrom, agus toileachas maireannach a’ leantainn gu crìochnachadh fada milis. Perfect mar aperitif, no le glasraich sauteed, iasg, biadh mara agus feòil grilled; seasamh gu daingeann leis fhèin no còmhla ri milseagan.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nàdar. Maset. 30 sa cheud Xarel-lo, 25 sa cheud Parelllada, 20 sa cheud Chardonnay.

Tha Paul Massan (1777) air a chuimhneachadh anns an L’avi Pau Cava, mar a’ chiad fhear ann an sliochd an teaghlaich. Tha seann fhìon-dhearcan (20-40 bliadhna) air an cur aig dùmhlachd ìosal aig àirde 200-400 m os cionn ìre na mara. Bidh am fìon ag aois ann an seilearan 5 m fon talamh le aois aig a’ char as lugha de 36 mìosan.

Bidh an t-sùil a’ lorg frasan òir, agus builgeanan làn-amalaichte fhad ‘s a tha an t-sròin a’ faighinn duais le measan fìor aibidh, citris, brioche, agus almoin. Bidh am paileas a’ faighinn a-mach dàn-thuras tioram is uachdar a tha a’ leantainn gu crìochnachadh fada, seasmhach le binneas a’ nochdadh mil is crabapples. Paidhir le muasgain-chaola agus piobair teth no dòrtadh thairis air eisirean.

Airson fiosrachadh a bharrachd, briog an-seo.

Seo sreath le fòcas air Fìon na Spàinne:

Read Pàirt 1 an seo:  An Spàinn ag àrdachadh a gheama fìona: Tòrr a bharrachd air Sangria

Read Pàirt 2 an seo:  Fìon na Spàinne: Dèan blasad den eadar-dhealachadh a-nis

© An t-Oll. Elinor Garely. Chan fhaodar an artaigil seo le dlighe-sgrìobhaidh, dealbhan nam measg, ath-riochdachadh gun chead sgrìobhte bhon ùghdar.

#fìon

Cleachd clò-bhuailte, PDF & post-dealain

Naidheachdan co-cheangailte

Mun ùghdar

Dr. Elinor Garely - sònraichte do eTN agus neach-deasachaidh ann an ceannard, wine.travel

Fàg beachd

1 beachd ann

  • Artaigil sàr-mhath agus farsaing mu shaoghal fìonan boillsgeach anns an Spàinn. Tapadh leibh Dr Elinor Barely. Tha, tha mi ag aontachadh, tha ar n-eanchainn air an ceangal gu cruaidh leis an fhacal Champagne airson a h-uile dad boillsgeach. B’ fheudar dhomh m’ eanchainn ath-thrèanadh gus eadar-dhealachadh a dhèanamh agus thòisich mi cavasocials.org mar dhòigh air tòiseachadh agus ionnsachadh mu na fìonan boillsgeach anns an Spàinn CAVA agus CORPINNAT. Seo gu 2022 sgoinneil! agus barrachd artaigilean air iomadachd fìon spìosrach air feadh an t-saoghail.